無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋，教你一招，嫩滑不柴，鮮香好吃

三、滑鍋、炒制

炒肉最怕粘鍋，一旦粘了會延長炒制時間，肉的口感會受到影響，賣相也不太好，所以肉下鍋前一定要滑鍋。

這樣做，先將鍋燒到五六成熱，然後倒入量多一些的食用油加熱，並轉動鍋子，讓油潤一下，等到油微微冒煙了倒出，就完成了滑鍋。接下來就可以重新加涼油炒肉了。

肉下鍋後，要快速滑炒，讓肉片或者肉絲完全散開，待都變色後盛出。記住想要肉嫩，不要炒太久，時間越短水分流失才越少。

四、配菜、調味

肉炒好了不要一直放在鍋內，應該先盛出。等配菜炒斷生了，再重新倒入炒過的肉，當然肉也不能靜置太久，從炒配菜到肉再次入鍋，這個過程最好是連續的、要快，否則肉放久了口感也不太好了。

最後肉重新入鍋後，加一些調味料，再快速翻炒幾下，讓調味料、配菜、肉之前充分融合，炒好就可以出鍋了。至於放什麼調味料，根據自己的喜好去放。

按照以上方法，可以任意做炒肉的菜，比如香菇炒肉片、洋蔥炒肉片、青椒肉絲、芹菜肉絲等等，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！