調餃子餡，牢記「4放2不放」！保證肉餡油潤多汁、鮮嫩可口，真香

俗話說「好吃不過餃子」，不管是逢年過節，還是日常閒來無事，餃子都能獨領風騷成為我們生活中的重頭戲，別看小小一個餃子，但想要做好吃，也並非一件簡單的事。

餃子想要好吃，最重要的就是調餡。今天，我就給大家分享一個調餃子餡的萬能定式：牢記「4放2不放」，保證肉餡油潤多汁、鮮嫩可口，賊拉香！

四放：分別指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所謂料水就是以八角、花椒為主料，加水小火慢熬所得，目的就是只聞料香而不見其料。

具體操作：鍋中加入適量的清水，放入幾粒八角、一小把花椒，蓋上鍋蓋小火慢熬，讓料的香味充分融入到水裡面。一直熬至水剩餘一半，差不多就能出鍋了，關火以後再燜燜會更有味。

二、蔥姜水

蔥切段、姜切片一起放入碗中，用擀麵杖搗碎，然後倒入熬好的料水反覆抓揉出蔥薑汁，也就進階稱為了蔥姜料水，用蔥姜料水代替蔥姜，去腥增香的效果更好，同時還能為肉餡補充水分，讓肉餡更加的鮮嫩多汁。

2油指的是啥？

一、蔥油

蔥油也就是咱平時說的明油，香味尤其濃郁，能夠很好地補充餃子油少的缺點，起到增香的作用。蔥油的製作非常簡單，就是把蔥、姜、香菜、芹菜等自帶辛香味的蔬菜放油鍋中小火慢炸成金黃色，最終得到的就是蔥油，往期有詳細的視頻講解，不會的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不僅僅是為了使餃子餡更香，同時能起到皮和餡不粘連的作用，從而升華餃子的味道。

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