湯種原味吐司plus(1000g)

用料   湯種 高筋粉 30克 清水(涼的) 150克 主麵糰 高筋粉 500克 雞蛋 2個 牛奶 110克 白糖 80克 鹽 6克 乾酵母 7克 黃油 60克

湯種原味吐司plus(1000g)的做法  

1. 提前至少半個小時準備好湯種，30克高筋粉＋150克清水混合均勻(自來水也行，涼白開也行，涼的清水就行)，小火一邊加熱一邊攪拌至如圖樣粘稠並有不會消失的紋路狀態，冰箱冷藏半個小時。湯種成品在165－170克左右

   

2. 按湯種，雞蛋(蛋液總量100克左右)，牛奶，白糖，鹽，高筋粉，乾酵母的順序把除黃油外的所有材料加入揉麵缸

   

3. 先用筷子手動輔助其成絮狀，再上廚師機繼續揉(這樣做的目的主要是成團快您直接上廚師機揉也是可以的)

   

4. 待麵糰成團後，直接加入切成小塊的冰箱冷藏剛取出的黃油，繼續揉至完全能拉出手套膜的狀態。(本方黃油不需要軟化，麵糰初始不需要揉至擴展，成團後即可加入冷藏的黃油)

   

5. 揉好的麵糰表面光滑有光澤，稍微團圓蓋保鮮膜靜置20－30分鐘。(夏天20分鐘，冬天30分鐘)

   

6. 靜置好的麵糰平均分成5份，揉圓後蓋保鮮膜靜置5－10分鐘。(夏天5分鐘，冬天10分鐘)

   

7. 取一個麵糰擀成橢圓形，如果周圍有氣泡，按破就好。左右兩邊向中間折，再擀長，從上至下捲起，擺入吐司盒

   

8. 擺放的時候先擺兩頭，再依次向中間擺，最後擺中間那一個(這樣做的目的是為了如果烤山形的吐司時麵糰的膨脹更均勻一致，如果烤平頂的就隨意啦！)

   

9. 蓋上保鮮膜在36－38度環境進行發酵至7分，發酵好後蓋上吐司盒蓋(切記不要發的太滿，不然烤平頂的時候容易滋怎麼個滋法兒，來看下個步驟)

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