白切牛肉（多圖存檔）
用料 燉肉～～～ ～～～～ 去骨牛腿肉 600克 料酒 1瓶蓋 蔥 1根 薑片 4～5 蘸料汁～～～ ～～～～ 蔥 1根 香菜 適量 蒜 2瓣 生抽 2瓷勺 鎮江醋 2瓷勺 老乾媽香脆油辣椒 1咖啡勺 糖 1咖啡勺 烹調油 適量 花椒油 適量 白芝麻 適量 花生碎末 適量
白切牛肉（多圖存檔）的做法
- 牛腱子肉洗凈放入鍋中，加入適量涼水（沒過肉即可），用大火將水煮開出盡血沫，取出牛肉關火。
- 倒出血沫水並清洗鍋子後，在鍋中加入1.5L開水（是開水……是開水），放入牛肉，再次開火將水煮開，加入料酒、蔥結、薑片，調到最小火燉煮。
註：湯里不需要放鹽……不需要放鹽……不需要放鹽……重要的事情說三遍。
- 用最小火燉煮1.5小時左右直至牛筋酥爛（用筷子能輕易的插入）關火取出牛肉，室溫放涼後入冰箱冷藏一晚。
- 取出冷藏後的牛肉，切片裝盤。
- 調製料汁：
蔥和香菜分別切成末放入小碗中，加入生抽、鎮江醋、老乾媽、糖，攪拌均勻。
蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。
小鍋中放烹調油和花椒油，入蒜末，開小火煸炒直至油熱，蒜末出香味，關火。
將爆香的蒜末和熱油倒入小碗里，哧啦哧啦的聲音過後，用勺子攪拌均勻。
嘗下鹹淡，味道覺得淡的話可適當增加點調料。
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