咸香/爆漿熔岩麵包

用料   主麵糰： 高筋麵粉 190克 全麥粉（可換成高筋粉） 50克 糖 30克 雞蛋液 35克 鹽 2克 奶粉 15克 水 115克 乾酵母 2.5克 黃油 20克 內餡： 脆腸丁 70克 馬蘇里拉奶酪 20克 玉米粒 60克 芝士片 4片 裝飾： 馬蘇里拉奶酪 適量 白芝麻 適量 辣椒麵（可不放） 適量 芝士粉 適量

咸香/爆漿熔岩麵包的做法  

1. 將芝士粉、辣椒麵（可不放）、白芝麻攪拌均勻備用，取四片芝士片，用剪刀將每片各剪成4小片，一共16小片。

   

2. 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態後，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，面溫控制在24-26度。

   

3. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

   

4. 取出麵糰排氣，再平均分割成8份，揉圓鬆弛20分鐘。

   

5. 將麵糰擀開，放上一片芝士片。

   

6. 再放上脆腸丁、玉米粒、馬蘇里拉奶酪。

   

7. 再蓋一片芝士片，包好，收口捏緊。

   

8. 表面刷一層水，再裹一層芝麻芝士粉。

   

9. 在32-35度的環境下進行第二次發酵，發至1.5倍大，大約40分鐘，發酵好後，用剪刀將麵糰中間剪開，剪十字型。

   

10. 上面再放一點點馬蘇里拉奶酪。

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