奶香鬆軟的葡萄乾麵包｜有手就會
用料 麵糰原料 高筋麵粉 200g 低筋麵粉 50g 乾酵母 3g 細砂糖 20g 鹽 5g 奶粉 10g 全蛋液 20g 水 140g 黃油 20g 酒漬葡萄乾 125g 表面裝飾 全蛋液、黃油、細砂糖
奶香鬆軟的葡萄乾麵包｜有手就會的做法
- 將黃油以外的材料先放入麵缸用低速混合均勻成團，轉高檔揉面至打出厚膜。
- 加入黃油，揉至完全階段，麵糰能拉出薄且不易破的膜
- 加入瀝乾的酒漬葡萄乾和勻放在溫暖處進行基礎發酵。
- 基礎發酵結束，將麵糰取出輕壓排氣
- 分割成70克/個，滾圓鬆弛 15分鐘。
- 將麵糰擀成橢圓形翻面後壓薄底邊，自上而下捲成橄欖形。
- 將麵糰排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
- 發酵結束，在麵糰表面刷全蛋液。
- 用利刃在麵糰中間割口，在割口處擠上軟化的黃油，並撒上細砂糖。
- 放入預熱好的烤箱，中層，上下火 180°C烤15 分鐘。
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