芝心乳酪包
用料 主麵糰： 高筋麵粉 320克 奶粉 12克 細砂糖 48克 全蛋液 50克 牛奶 190克 鮮酵母 10克 海鹽 4克 無鹽黃油 40克 芝心餡料： 奶油奶酪 150克 糖粉 30克 奶粉 24克 淡奶油 60克 表面裝飾： 奶粉 適量
芝心乳酪包的做法
- 把除海鹽和軟化黃油外 依次放入高筋麵粉 奶粉 細砂糖 全蛋液 牛奶 鮮酵母放入廚師機
先用廚師機3檔3分鐘左右低速揉面 再調到6檔約10分鐘左右成光滑細緻 能扯出帶鋸齒的8分厚膜狀態
再加入海鹽和軟化黃油 用3檔3分鐘揉到看不見黃油的成團狀態 再轉6檔3分鐘左右揉至出手套膜狀態
出缸後整理成團放入烤盤 麵糰溫度控制在24°-26°最佳
放入發酵箱 用28度75%濕度進行一發 約60分鐘左右到2倍大小
- 一發完成的麵糰 表面有潤感 但不會濕粘 這才是最好的發酵濕度和狀態哦～
- 把一發後的麵糰分成兩等份 輕輕排氣後整成圓形 放入烤盤
（注意手法 切記不要滾圓過度 後期烤制容易底部側爆哦！）
放入發酵箱 用33-35度80%濕度發酵 約45-50分鐘左右 用手指沾麵粉在麵糰側面輕按有慢回彈狀態
（發酵溫度切記不宜過高）
（發酵後期 注意提前預熱烤箱～）
- 放入預熱好的烤箱 中下層 用上火160度下火200度約19-20分鐘左右
- 出爐後連同烤盤一起在桌面震一下 再用刮板輔助把麵包移至烤架放涼
- 麵包放涼期間做一個芝心餡料🥣
先把奶油奶酪放入容器進行隔水軟化至順滑
篩入糖粉 加入奶粉拌勻
（糖粉建議過篩加入 不要偷懶哦～）
一次性加入淡奶油 用電動打蛋器低速打至細膩柔滑狀態即可
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