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青椒牛肝菌（紅見手青）

2022-08-30 22:46 辰闊 5784

時間緊張，沒拍細節圖，程序是，青椒先下鍋炒干水分，剷出來，放熟豬油，一定要豬油才香，在外面吃基本不可能。豬油化開後放火腿和蒜片，翻炒，然後放菌子，油要充分，但不能太多，變成炸，一定是炒的感覺。不停翻炒，菌子變軟變滑，繼續翻炒，五分鐘左右，加適量鹽，鹽夠了菌子才香，火腿中有鹽分，鹽不能放太多，也不能嘗鹽味，所以這個操作需要經驗。炒時注意查看鍋鏟上粘著的菌子，要用筷子不停扒拉下去，保證生熟一致，不留隱患。持續翻炒15分鐘以上，菌子已經完全炒熟炒入味了，放青椒，再翻炒幾下，可以起鍋裝盤。

油、鹽，青椒，菌子，一切都剛剛合適，人間美味奉上。

歡迎大家來雲南吃野生菌，不要嫌貴，那是山珍，值得破費。

小貼士餐館裡的野生菌為免客人中毒，通常都經過焯水或者過油，所以可以放心吃。野生菌火鍋就更安全了，不過那只能體會到一塌糊塗的味兒，領悟不到野生菌的香魂。

文章來源：下廚房

青椒牛肝菌（紅見手青）

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