豉汁涼瓜炒牛肉

用料   苦瓜（涼瓜）1條，牛裡脊肉250g，陽江豆豉10g，生薑2片，蒜末少許，蛋清1/2個，鹽1/2茶匙，植物油適量，生抽1/2湯匙，蚝油1湯匙，水澱粉（玉米澱粉+清水，混勻）適量

豉汁涼瓜炒牛肉的做法  

1. 牛裡脊肉切薄片（要橫著紋路切），加入半茶匙鹽、半茶匙生抽、半個蛋清、適量植物油，抓勻，腌制半小時。

2. 苦瓜洗凈，切半，挖去瓜瓤，斜切成大片，準備好生薑和蒜末。

   

3. 鍋中放入適量植物油，五分熱時將牛肉下鍋滑炒，八分熟時剷出。

4. 鍋中留底油，加入豆豉（可以稍微剁一下，我偷懶了）、蒜末、薑片，中小火爆出香味，然後倒入苦瓜，大火翻炒熟透。最後重新倒入牛肉，加蚝油，翻炒均勻。

5. 倒入少量水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

   

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