紅糖椰汁千層糕

用料   黃漿 馬蹄粉 130克 清水 250+250+100克 紅糖（切碎） 150克 白漿 馬蹄粉 110克 椰漿 400克 純牛奶 150克

紅糖椰汁千層糕的做法  

1. 先做黃漿：

   130克馬蹄粉加入250克清水，攪拌均勻後過濾去渣，這樣得到一小盆比較濃稠的生漿

   

2. 150克紅糖放入250克清水燒開融化

   

3. 糖水煮沸後加入1-2勺生漿進去煮熟漿，邊加邊攪拌，煮成半透明狀。

   熟漿倒入生漿中繼續攪拌均勻，然後加入剩餘的100克水，邊加邊攪拌。（這部分冷水最後加，是避免熟漿失敗，用於調節整體的濃度和粘稠度）

   

4. 150克牛奶，400克椰漿，一起倒入110克馬蹄粉中攪拌均勻，過濾

   

5. 調好的白漿和黃漿

   

6. 正常這樣比例下來，兩盆漿的量應該差不多（黃漿略多一點點），粘稠度也差不多（重要）。

   看黃漿成不成，就對比一下白漿的狀態。

   

7. 然後就開始一層黃一層白的開始蒸。每層大概3-5分鐘，拿個小勺子用背面輕碰一下，可以看到熟了沒，也可以看看出水沒。

   （補一張，這是第二層黃漿蒸好的樣子）

   中途如果出水，拿出來倒掉繼續下一層就行。

   

8. 放冷水中放涼，輕輕撥一下四邊，就可以脫模了。

   （我這個溫差有點大，表皮縮得厲害）

   

9. 第一層盤子裡的水要抹乾，不然就像我這樣容易有大的氣泡

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