可可旋風蛋糕卷

2022-09-03 16:50 辰闊 7517

取75克蛋白霜分兩次加入到可可麵糊中翻拌

翻拌均勻

剩下的蛋白霜分兩次加入到剩下的蛋黃糊中以視頻中的手法翻拌均勻

翻拌至均勻即可，不要翻拌過多避免消泡

倒入烤盤中，刮平麵糊

可可麵糊倒入裱花袋中

把可可麵糊擠入白麵糊上面，並用刮刀刮平些

再用手指或者吃飯用的勺子柄以視頻中的手法來回拉線，注意拉線手的角度，是出什麼樣的線條的關鍵，拉線時手向前傾斜45℃度，拉線要拉到底，而且一定是稍微傾斜角度，做好的成品是可可蛋糕卷這樣直直的旋風，同時也向自己位置傾斜角拉時，是紅絲絨的彎彎旋風紋路

劃好線再用刮刀刮平，震兩下再放入烤箱烘烤

烤箱中層，150度烘烤30分鐘，最後10分鐘把上火調高5℃～10℃，風爐烤箱的最後幾分鐘把熱風功能開起來，烘乾烤乾表面水分，有效避免脫皮粘是現象

出爐後震兩下出熱氣

立馬脫模，揭開四周油紙，放到涼網上放涼

放涼蓋上油紙，倒扣過來揭開底部油紙

揭開油紙看到一條條比較長的紋路，從這一面開始卷過去，（注意：沿著長條橫紋路卷）

捲起來定型半個小時

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文章來源：下廚房

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