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紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）
小貼士 紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟壓成泥，再加麵粉揉成紫薯麵糰，不過建議紫薯不要多了，要保持兩個麵糰的筋性和韌性接近。
揉麵糰的時候要儘量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發活性，還有發酵的時間，天冷的時候也要延長。
揉麵糰的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
蒸饅頭一般用中大火，醒發時間夠了就用開水蒸，蒸完後切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。
蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠最好。
文章來源：下廚房
