美食

黑芝麻酸奶小蛋糕｜綿潤醇香

2022-09-07 18:07 辰闊 6312

開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋，沒有檸檬汁或者白醋的也可以用1克鹽替代。紅糖可以分次加入，當然了，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次加入。

分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3紅糖，然後繼續攪打。

蛋白液有小泡沫，但是不細膩，這個時候繼續加入另外的1/3紅糖。再繼續中速攪打。

蛋白的泡沫逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的彎鉤，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3紅糖繼續中低速攪打。做紙杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的彎鉤狀態，就是所說的濕性發泡，跟我們平時做蛋糕卷是一樣的，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。

將1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向大概劃向八點鐘方向（這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向，如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。

再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白里。

拌勻成為酸奶紙杯蛋糕糊。

利用主圖視頻中的工具把蛋糕糊裝入紙托中。沒有那個小工具的也可以用裱花袋。

輕震兩下模具震出大氣泡。

放入充分預熱好的烤箱，風爐模式140度23分鐘，最後再加4分鐘開160度，保證面火。只有風爐才可以同時烤兩層，熱風功能不是哈，家用烤箱一次烤一層的請一定減半操作。

家用平爐烤箱建議用155~160度烘烤16分鐘左右，最後可以開熱風再烤6-8分鐘。

時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。

烘烤中~已經聞到芝麻香了。

蛋糕出爐之後輕震兩下模具，輕震出氣泡，然後把小蛋糕側放冷卻。

稍微放冷卻就可以開吃了。秋天多吃點黑芝麻對身體非常好哦，有些小孩不太喜歡吃黑芝麻，這個蛋糕加入了酸奶，口感比較潤，再加上一口一個，小朋友都特別喜歡。

萌萌的小蛋糕。。。

這個黑芝麻粉超級香的，做出來的蛋糕小朋友都喜歡吃。

加了酸奶口感很潤，還有紅糖的香味和黑芝麻香，既好吃又健康。

打包好送給朋友也是超有面子的，昨天拿了兩袋送給朋友的小孩，小孩子們都開心極了。

小貼士打發小紙杯蛋糕的蛋白打到濕性發泡就可以了。

我用的黑芝麻粉是我們群里團購的，是熟的超級香的無任何添加的黑芝麻粉，也可以自己把黑芝麻炒熟之後用破壁機打成粉。

時間溫度請根據個人烤箱實際的調節。

家用烤箱非風爐的請減半操作一次烤一層。

用濃稠型酸奶。

文章來源：下廚房

相關推薦