榨菜鮮肉月餅
用料 A榨菜鮮肉餡 20一25g／只 肉末（瘦：肥8：2) 300g 榨菜（博鴻小菜牌) 160g 香油 20g 料酒 15g 蒜末 10g 薑末 10g 白芝麻 15g 生抽 10g 蛋清 1個 B水油皮麵糰 中粉 200g 細砂糖 20g 豬油（玉米胚芽油） 50g 水 80g C油酥麵糰 低粉 180g 豬油(玉米胚芽油) 70g D表面裝飾 1 蛋黃 1個 黑芝麻 適量
榨菜鮮肉月餅的做法
- 首先製作鮮肉餡，把A材料倒入大碗中，用筷子不斷地攪拌肉餡，直到肉餡出現黏性，就是攪拌上勁，攪拌好的肉餡分成24顆肉丸，放冰箱冷凍。這樣比較好包。(上勁後先蒸一顆吃一下味道鹹淡)
- 製作水油皮，將B材料混合揉成光滑麵糰，用廚師機1檔10分鐘左右。將C材料混合揉成光滑麵糰，將二麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
- 將油皮和油酥各分割24個滾圓(14g、11g左右)。靜置20分鐘。
- 取一油皮擀成圓片，包入油酥。收口沾緊向下，靜置松馳20分鐘。
- 取一油皮包油酥團，收口向上，擀開成牛舌狀，捲起約3圈，再靜置松馳20分鐘。
- 收口向上，再擀棬一次，一樣松馳20分鐘。
- 準備包餡。
- 麵糰檊成圓形，放入肉餡，收口捏緊。收口時左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉邊把口收緊。包的時候要注意，收口處不要沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出耒，或肥肉油會漏出耒。將包好麵糰收口朝下放在烤盤上，用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
- 表面刷上蛋黃液，中心沾上適量黑芝麻。
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