金沙奶黃餡

用料   牛奶 80克 煉乳 50克 雞蛋 3個 低筋麵粉 75克 玉米澱粉 35克 白糖 90克 奶粉 30克 黃油 45克 鹹蛋黃 7個

金沙奶黃餡的做法  

1. 準備好材料。

   

2. 牛奶、煉乳、雞蛋、白糖、鹹蛋黃放進破壁機破壁功能兩次或三次，將混合物打細膩為止。

   

3. 打好的混合物倒進大盆里，先篩進奶粉和玉米澱粉混合均勻，在篩進低筋麵粉切拌均勻至無乾粉。

   

4. 能看到混合好的麵糊還有少許顆粒物。

   

5. 不粘鍋里放入黃油。

   

6. 把麵糊過濾進黃油鍋里，篩網上濾出的麵粉顆粒按壓細膩後再過篩或者直接扔掉不用。

   

7. 小火開始熬制。火大容易糊，小火！不斷地用矽膠刀攪動幫助受熱均勻以防糊底。

   

8. 隨著水份蒸發，麵糊越變越干，顆粒感變得越來越很明顯。

   

9. 繼續小火不停攪動翻拌至水份收干，不同的點心餡需要不同的硬度和濕度，軟硬度根據自己要求要求把握，手指戳麵糰不粘手即可關火，攤開晾涼過程中還會蒸發一些水份的。

   

10. 黃金奶黃餡就做好了。密封起來放冰箱冷凍保存。

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