廣式五仁月餅
用料 高筋麵粉 115克 中筋麵粉 50克 轉化糖漿 125克 花生油 40克 梘水 4克 五仁餡料 1包 蛋黃 1個 牛奶 10克 鹽 1克
廣式五仁月餅的做法
- 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用。
- 轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑。
- 把篩好的麵粉倒在面墊上，預留出少許麵粉調整硬度，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把第二部做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵糰。
- 把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳。
- 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
- 取出一塊麵糰，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。
- 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模。
- 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。
- 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣，本次使用柏翠5400）
- 取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑。（最好過篩一下）
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