餛飩皮小零食
用料 餛飩皮 5張 玉米油 適量
餛飩皮小零食的做法
- 包餛飩多下來的幾張皮，切成長條
- 中間剪一刀
- 簡單繞個圈，凹個造型
- 整理一下
- 鍋里加少許油，開火，油熱下鍋炸至金黃撈出
- 最後還剩這點油
- 這幅圖用來輔助解釋大餛飩皮上出現黑點的問題，這是今天（2月6日）在某美店裡拍的圖，隔著袋子也可以看見黑點，貨架在售，而且也沒有開始打折
市售大餛飩皮幾乎都是加食用鹼的，主要作用是調節酸度，黑點出現的原因可能是麵粉、澱粉和食用鹼產生化學反應、食用鹼沒有完全化開就加入粉類裡面、食用鹼本身有雜質等等，加食用鹼的麵皮大機率有黑點，有的叫做鹼斑，當天新鮮的也會有，只是表面乾粉多不太明顯（特地買了兩塊錢大餛飩皮隨便拿了一張去除表面乾粉，確實是有黑點的，不過不明顯），所以出現黑點不代表大餛飩皮壞了，隔天的餛飩皮只要保存得當也不會壞，當然如果實在不放心那還是直接扔吧
說個題外話，有一年做月餅的時候直接加了食用鹼，結果烤出來的月餅🥮上全是小黑點，只能自己吃了送人人家肯定以為壞了，後來再做就直接買復配鹼水（梘水）用，怕自己買的食用鹼即使用水化開加進去也會出黑點
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
