桂花糖芋頭
用料 芋頭 3～4斤 糖桂花 一大勺 黃冰糖 50克 冰糖 30克 食用鹼 10克
桂花糖芋頭的做法
- 江南地帶特有的小芋頭，挑圓圓的，小個兒的芋仔，煮出來的芋頭口感軟糯滑。
- 裝入空米袋（蛇皮袋或結實一點的無紡布袋）中，在牆壁上或樓梯上摔30～50下，不用很大力哦，會把芋頭摔爛的
摔10來下打開看看芋頭皮掉落的情況。
- 摔了30～50下後，皮大部分已經掉落乾淨，還有沒掉下來的，用小刀刮乾淨。
這時候開始要帶好手套哦，芋頭的粘汁弄到手上很容易過敏發癢。
- 刮乾淨的芋頭放水裡泡一會兒，洗乾淨（我是一個個用刷子刷乾淨的）
- 放入鍋中倒入沒過芋頭的涼水，加8～10克食用鹼。敲黑板：食用鹼，食用鹼！不要拿小蘇打來矇混過關！
- 燒開後轉中小火，芋頭湯很容易浦鍋，所以打開一點蓋子煮，繼續煮10分鐘，這時候，芋頭遇到鹼，水變成紅色的了。
- 10分鐘後倒出水，放入盤子中自然晾涼，讓芋頭表面也成漂亮的紅色。
此時的芋頭已經半熟了。
- 芋頭繼續放回鍋中，倒入適量的清水，我喜歡喝糖水，所以水加的沒過芋頭多一點，加入50克黃冰糖，30克冰糖（也可以都加白冰糖或黃冰糖）煮開轉小火慢煮。糖的量按個人愛好的甜度自行添減。
煮到筷子能輕鬆穿透芋頭，芋頭就熟了。
- 煮好後出鍋前加一大勺桂花醬即可
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