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干炸帶魚
帶魚剛入鍋的時候，油溫一定要高，因為高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，帶魚才不會爛。
帶魚定型後要關中小火炸，火力大小要根據帶魚的上色情況隨時調整。
小貼士 1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的麵粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出來的帶魚才完整酥脆。
2、炸帶魚的時候必須高油溫下鍋，因為高油溫能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋。
3、下鍋之後不要著急去翻動，因為魚肉還未定型，一動魚肉就碎了。要等定型之後再翻面，魚肉才不得爛。
文章來源：下廚房
