莜麵、全麥包子

用料   莜麵粉 130克 全麥麵粉 130克 普通麵粉 260克 乾酵母（夏天6克，冬天9克）總粉量的1.5%左右 6克−9克 水（注意看小貼士） 380−400 餡料隨意搭配

莜麵、全麥包子的做法  

1. 麵粉發酵好的狀態

   

2. 分成大小均等的小劑子，我沒細分，數了一下18個。

   

3. 餡料隨意自己喜歡就好。我的餡料不夠，還蒸了兩個小饅頭。

   

4. 不建議包圓形包子，麵糰筋性不強，包不好會漏餡。包好後靜止20分鐘，涼水開始蒸，上汽後計時蒸20分鐘。

   第二鍋包子已經醒發到位，直接開水蒸20分鐘。

   

5. 樸實憨厚的大包子，你可以吃幾個。

   

小貼士 1、麵粉的比例～是莜麵、全麥粉、普通麵粉1:1:2

2、水的比例～莜麵和水是1:1，全麥粉和普通麵粉是按照65%−70%計算

例如130+（130+260）×，0.65=383.5

3、乾酵母～用粉量的1.5%左右

例如390×0.015=5.85