中種法酸奶小麵包（小餐包）
用料 中種麵糰： 高粉 150g 低粉 50克 乾酵母 4克（冷藏法可減至2-3g） 細砂糖 15克 酸奶 100克 牛奶 60克 主麵糰： 高筋麵粉 200克 酸奶 50克 雞蛋 1個約50g 糖 30克 鹽 3克 黃油 40克
中種法酸奶小麵包（小餐包）的做法
- 中種麵糰製作：所有中種材料全部混合揉成團，發酵至蜂窩狀
或者像我一樣前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天起來再做
如果冷藏過夜酵母可減少一點，3g左右，因為酸奶也有發酵作用
忘記拍照片了
- 主麵糰材料（除黃油外）全部混合揉成團，再加入中種麵糰混合揉成光滑不粘手的麵糰，再加入黃油揉至擴展階段
新手的話其實沒必要一定追求出手套膜，只要揉成非常光滑有一定延展性的麵糰也是可以的
- 分成16等份，大約44g每個
- 搓成圓形，放進烤盤隔開間距排列好，進行發酵
- 烤箱選擇發酵功能，30度，下層放一碗熱水，發酵至2倍大
- 發酵至2倍大後，取出麵包胚頂部刷上蛋液
- 烤箱中下層150度30分鐘，具體溫度要根據自家溫度調整
中途一旦上色到自己想要的程度就蓋錫紙，繼續烤
- 成品
- 非常蓬鬆柔軟
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