軟fufu ‼️雲朵爆漿酸奶小麵包
用料 主麵糰： 高筋粉 250克 牛奶 145克 雞蛋 30克 糖 25克 鹽 2.5克 乾酵母 2.5克 黃油 28克 奶粉 12克 煉乳 10克 酸奶醬： 牛奶 80克 老酸奶 140克 玉米澱粉 22克 糖 12克
軟fufu 雲朵爆漿酸奶小麵包的做法
- 製作酸奶醬：酸奶醬所有材料先攪拌均勻，再放入鍋中開小火煮，期間要不停的攪拌以免糊鍋，煮到和圖上一樣順滑的糊狀就立刻關火千萬不要煮得太干，煮好的狀態和卡士達醬差不多，煮好後表面蓋保鮮膜備用。
- 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。
- 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。
- 麵糰取出排氣，平均分割成16份，揉圓鬆弛15分鐘。
- 取一份麵糰擀開，放上酸奶醬包起來，其餘麵糰同樣操作。
- 排入烤盤，在32-35度的環境下進行第二次發酵。
- 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面撒一層高筋粉。
- 烤箱提前預熱上火170下火180度烘烤23分鐘，注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。
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