79%水份皮薄如翼綿潤的完熟吐司—張錫源（水解法+後鹽法）

用料   鹽 10克 冰黃油 30克 A 高筋麵粉 500克 冰水 350克 B 糖 25克 煉乳 45克 C 乾酵母 3.5克

79%水份皮薄如翼綿潤的完熟吐司—張錫源（水解法+後鹽法）的做法  

1. 將A攪拌均勻，靜置30分鐘，夏天冰箱

2. 水解後取出，加入B攪拌均勻，均勻撒上C，靜置15分鐘，攪拌均勻，再加入鹽攪拌均勻，最後依次加入切碎的黃油，繼續攪拌至完全拓展～最終面溫不超過28度，開始一發～手沾乾粉戳進去不回縮或輕微回縮即可廚師機揉面具體視頻方法請參考www.xiachufang.com/recipe/104433135/

3. 將麵糰取出，分成6等份，滾圓排氣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，杆成牛舌狀，長向捲起成長條，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘～再把長條杆起一次卷好收口朝下入吐司盒

4. 發至9分滿，取出，預熱烤箱至200度，上190，下200，20分鐘後轉上180，下190，20分鐘～溫度僅供參考～這款吐司要的就是綿軟，皮薄