大自然的味道！斑斕螺旋蛋黃酥！酥到掉渣！

用料   水油皮： 中筋麵粉 68克 幼砂糖 13克 水 28克 豬油（冷藏固態） 23克 油酥： 低筋麵粉 55克 豬油 25克 油酥用-粽香斑斕粉 3克 餡料： 鹹鴨蛋黃 6個 低糖白蓮蓉 210克 蓮蓉用-粽香斑斕粉 4克

大自然的味道！斑斕螺旋蛋黃酥！酥到掉渣！的做法  

1. 首先準備好所需的食材，此配方可製作6個斑斕螺旋酥

   

2. 廚師機中倒入粉+水+糖，開啟1擋攪拌成團

   

3. 加入冷藏中取出的豬油，要固態的哦~

   

4. 開啟廚師機中高速，揉至出膜，大約9成筋度，可以拉出薄膜

   

5. 然後將水油皮麵糰用保鮮膜包住，室溫鬆弛1個小時，如果天氣太熱的話請開空調或者放冰箱冷藏鬆弛，水油皮製作至關重要，這一步沒做好的話，就沒辦法做出完美的酥，沒有廚師機的朋友用手揉的話，可以揉至8-9成筋度，然後包好保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛一夜，這樣第二天使用的時候，你會發現它已經形成了結實且薄的一層膜了！

   

6. 麵糰鬆弛的時候我們這邊油酥，盆中放入低筋麵粉+冷藏固態的豬油+斑斕粉，用刮刀或者戴手套將他們混合均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，這一步是為了等會更好分割

   

7. 油酥冷藏期間可以把餡料準備好，蓮蓉中加入斑斕粉揉勻

   

8. 然後將鹹鴨蛋黃包入斑斕餡中，蛋黃+斑斕餡合計約45克/一個

   

9. 冷藏好的油酥，分割成各3個，約26克一個然後揉成長方形，水油皮鬆弛好分割成3份揉圓，約43克一個，全程蓋好保鮮膜備用！記得記得！

   

10. 油酥和水油皮先蓋保鮮膜到冰箱冷藏10分鐘再使用！然後取一塊水油皮，將其擀開，大小可以參考圖片，然後放入油酥，然後將上下的水油皮翻至表面

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