用料   香菇 50克 杏鮑菇 50克 蟹味菇 50克 大蒜 1頭 初榨橄欖油 適量 鹽 適量 糖 適量 醬油 2湯匙 澱粉 1/2湯匙

完美復刻-橄欖油炒三種蘑菇的做法  

1. 香菇和杏鮑菇切片，不需要太薄，這樣吃起來比較有嚼頭。

   蟹味菇去掉根部，逐個分開。

   （也可以用雞腿菇、口蘑之類，水分適中，大小類似的。最好不用金針菇，體量跟另外幾種差別較大。也最好不用平菇，含水太多，片也比較大。）

2. 剝一整頭蒜，每一瓣斜切一刀即可。

3. 熱鍋，鍋熱後放入初榨橄欖油，要比平時炒菜的油量多放一倍，蘑菇有油才香。橄欖油多吃點身體負擔也不大。

   橄欖油的香味跟蘑菇的味道非常搭，品質越好，越新鮮的，炒出來越好吃。

4. 冷油下鍋後即可放入蒜瓣，保持中火，把蒜炒至微黃。

   （喜歡吃蒜的，可以把蒜炒至整個更焦黃一點，蒜臭味就少了，等吸飽了蘑菇汁蒜也會很好吃。）

5. 先放香菇，或其它味道重的蘑菇，炒至變軟出香味，再放杏鮑菇一類質地較緻密的蘑菇。

6. 最後放蟹味菇之類易熟的蘑菇。

   這時候蘑菇會逐漸出汁，保持中火。

7. 加一小撮鹽，2湯匙醬油，半湯匙糖，炒勻。

8. 半湯匙澱粉，加一點涼水調勻。

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9. 先放一半澱粉水，炒勻，看粘稠度，根據你喜歡的粘稠度決定要不要加另一半澱粉水。

10. 我加了兩小顆奶白菜，也可以換成其它綠菜搭配。不加也可以。

    綠菜熟得快，最後加入即可。喜歡留一些湯汁的，菜熟了即可出鍋。需要收汁的話，要開大火。但不建議時間太長，不然會大量損失橄欖油中的活性營養成分。

11. 出鍋，撒一點小蔥段點綴。

小貼士 1.注意蘑菇下鍋的順序。

2.大火收汁，小火入味。

3.先調味再放澱粉水。