用料   河蚌 2個 姜 適量 蒜子 適量 蔥 適量 朝天椒 適量

爆炒河蚌肉的做法  

1. ️：河蚌2個（已經要攤位老闆去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。

2. ️：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程序，裙邊的黑色物質一律刮乾淨

3. 還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘渣，我看到好多都是水藻一類的東東，我也給一一摘掉了。

4. 去除鰓，

5. ️：洗完以後好乾凈了

6. ️：河蚌肉切薄片，然後加鹽、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫蘇切段；同時準備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蚝油+香麻油）

7. ️：鍋中放油，小火，放入薑片和蒜子煎出香味

8. 再放朝天椒、紫蘇炒香。

9. ️：轉大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。

10. 未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

    ️：倒入之前調好的醬汁大火收汁

11. 起鍋前放入蔥段。

12. 成品

13. 成品

小貼士 PS：炒制過程沒有再添加鹽了，因為之前腌制時已經放了鹽，而且醬汁裡面也有鹽的成分。

     河蚌肉很鮮美，如果炒的時間久了就容易老，所以整個過程時間不要太久了。