牛奶蛋黃酥（黃油版）
用料 油皮 中筋麵粉 120克 黃油 50克 牛奶 50克 砂糖 20克 鹽 0.5克 油酥 低筋麵粉 90克 黃油 50克 餡料 豆沙 25克*12個 鹹鴨蛋黃 12個
牛奶蛋黃酥（黃油版）的做法
- 黃油室溫軟化，將油皮所有材料混合均勻，揉成光滑麵糰（有條件可以用廚師機揉出厚膜）
- 製作油酥，將低筋麵粉和50克黃油混合均勻，揉成光滑麵糰
- 混合好的油酥（左）和油皮（右）覆蓋保鮮膜鬆弛一小時
- 準備鹹鴨蛋黃，將鴨蛋表皮洗乾淨，敲開，取出蛋黃，把表面白膜也要洗凈。
- 烤箱預熱上下火180度，烤5分鐘，將鴨蛋黃烤熟。
- 將豆沙餡分成25克一個，共12個。
- 取一個豆沙餡，壓扁，放一個蛋黃，包進去，搓圓。
- 油酥（下）和油皮（上）均勻分成12份，並搓圓。
- 取一個油皮壓扁，包進去一個油酥
- 包好油酥的油皮和包好蛋黃的豆沙
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