椰油戚風
用料 雞蛋 5個 牛奶 80克 椰油 44克 低粉 88克 白砂糖 65--75克 白醋 幾滴
椰油戚風的做法
- 將料理盆置廚房秤上，依次加入並稱量好牛奶、椰油…
- 用手抽攪打至充分乳化狀態…
- 篩入低粉…
- 用手抽畫「之」字拌至無乾粉狀態…
- 另取一無水無油的乾淨料理盆，磕入新鮮冷藏過的雞蛋…
- 用小勺將蛋黃舀出放入麵糊中，分離好蛋黃蛋清，蛋清里加入幾滴白醋置冰箱冷藏待用…
- 用手抽畫「之」字將蛋黃糊攪拌至均勻順滑狀…
- 蛋清內分三次加入白砂糖，遵循先高速後低速的原則將蛋清打發至中性或中性偏乾的穩定狀態，開始上下火180度預熱烤箱…
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊用手抽以切拌、翻拌的手法拌勻…
- 將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，繼續用切拌、翻拌的手法拌勻，最後用矽膠鏟撈底翻拌整理…
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