超嫩滷牛肉（高壓鍋版）
用料 牛肉 1000克 蔥 1/6根 姜 5、6片 鹽 2勺 糖 1勺 料酒 5勺 生抽 3勺 老抽 少許 香葉 4片 桂皮、八角、肉蔻、草果 各1塊 啤酒 1聽 335ml 花椒 適量
超嫩滷牛肉（高壓鍋版）的做法
- 我也是聽說牛肉泡水2小時，血水就可以泡出來，經實踐效果比較一般。所以又快速焯了一下水。
- 焯好水後把啤酒倒入鍋內。啤酒就是讓牛肉入口即化的秘方。一小聽335ml都倒進去。
- 把調味料都放入鍋中，蔥，姜，八角是一般醬牛肉必備調味料。我媽自己在家做就放這三樣外加五香面，有喜歡五香面味道的朋友們可以直接蔥，姜，八角加五香面。我個人喜歡各種香料所以加入：香葉，肉蔻，還有花椒。
- 把生抽，老抽（老抽就是上色用的），料酒（我用的其實是廚房用花雕酒，因為放里啤酒就放了不太多，大概5勺），鹽，糖都放進去。
- 放入後加水至馬上要沒過牛肉就可以
- 把香料和蔥姜也放進去。然後就可以開火啦。（最好暫時別發花椒，原因看下圖）
- 我用高壓鍋，習慣開鍋後再蓋蓋兒。開鍋後會發現還是有很多血沫，用勺子把血水再撇一下。（在撇血沫的時候如果先放了花椒會被撇掉的，撇玩血沫然後再放花椒就OK了）
ps：如果各位用的是電高壓鍋的話，那就可以忽略這部啦。
蓋好鍋蓋，因為已經是開鍋了，中小火30分鐘就可以了。
- 我只煮了20分鐘。開鍋蓋後，我又加10個煮熟的雞蛋（以前也用過鵪鶉蛋更容易入味，就是剝起來有點麻煩），加了一勺鹽和一些水，又繼續開蓋煮了15分鐘。順便滷了個蛋。把 雞蛋、牛肉，肉湯一起放入盒中儲存，雞蛋會持續入味。放涼後就可以放入冰箱了。因為有啤酒，一切就容易切爛，凍一凍牛肉更好切。上圖肉旁邊的就滷蛋噢。
- 把肉湯（涼了應該說是肉凍了）加水，澆在煮熟的面、米線、米粉上，切幾片牛肉，切一個滷蛋，就是牛肉麵，牛肉米線，牛肉米粉。
