貝果（波蘭種）

2022-09-17 14:34 辰闊 26193

用噴壺在整形好的貝果麵糰上噴一層水，方便黏住裝飾穀物

盤子裡放好要裝飾的穀物。我家裡沒有瓜子仁，所以放了黑白芝麻和奇亞籽，都是生的。

裝飾好了記得墊上油紙，否則就沒辦法拿起來了。全部完成後就可以去發酵了，有發酵箱的話就比較方便，28度，75%左右發酵40-50分鐘左右。或者在烤箱裡放碗熱水，製造一個溫暖有濕度的環境。

麵糰比原始體積長大了1.5倍左右，拿起來比較輕盈

發酵的時候準備糖水，1000克水加入50克糖或者冰糖粉都可以，糖水會讓麵糰起韌勁，因為麵糰只有25克的糖，不容易上色，糖水可以幫助上色。想要健康的話可以把糖水換成烘焙鹼水，但是要記得帶手套。

發酵差不多時就可以預熱烤箱，上火200，下火180。糖水煮開後轉小火，不用沸騰

拿出麵糰，兩個手拎起紙將麵糰表面朝下，遇水後紙就可以輕鬆取下來了，煮30秒後反面再煮30秒就可以撈出。穀物會有少許脫落，正常現象。

麵糰逐一撈出瀝干水分放入烤盤，放進預熱好的烤箱，烤制15-18分鐘，表面上色比較深後加蓋錫紙

麵糰在慢慢變大

家用小烤箱上色不均勻，中途把烤盤拿出來換個方向。記得戴手套🧤啊

最後提醒下，喜歡麥片的可以在過完糖水後立刻灑上去，乾了就粘不上去了。千萬不要像芝麻一樣操作，麥片遇水就開花脫落了

文章來源：下廚房

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