糯嘰嘰的黃米包

2022-09-17 18:35 辰闊 10469

分割60克左右/個麵糰，注意防粘，不要硬扯麵團~

備註：可以分割18個左右。

滾圓；28度、濕度75%左右，鬆弛15-20分鐘。

鬆弛好的麵糰如圖拍扁，

包入35-40克黃米餡

捏緊收口

依次做好擺在烤盤上，留出間距

放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵；

發酵至2倍大，噴水，裝飾少許芝麻

放入預熱好的SP50平爐，使用sn1314烤盤，

2022年1月底之前入手的sp50，建議上下200度烘烤13分鐘左右；

2022年1月底之後入手的sp50，建議上火200度下火180度烘烤13分鐘左右。

i7烤箱，序號為2的層位，上180度下220度烘烤14分鐘左右。

出爐震模具，脫模。冷透後密封保存。

文章來源：下廚房

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