經典蛋黃酥教程！簡單易上手！新手必做的蛋黃酥！
用料 水油皮部分： 中筋麵粉 135克 幼砂糖 25克 水 55克 豬油（冷藏固態） 45克 油酥部分： 低筋麵粉 110克 豬油 50克 餡料部分： 蛋黃+豆沙（45克/個） 12個
經典蛋黃酥教程！簡單易上手！新手必做的蛋黃酥！的做法
- 首先準備好所需的食材，此配方可製作12個蛋黃酥
- 廚師機中倒入粉+水+糖，開啟1擋攪拌成團
- 加入冷藏中取出的豬油，要固態的哦~
- 開啟廚師機中高速，揉至出膜，大約9成筋度
- 然後將水油皮麵糰用保鮮膜包住，室溫鬆弛1個小時，如果天氣太熱的話請開空調或者放冰箱冷藏鬆弛，水油皮製作至關重要，這一步沒做好的話，就沒辦法做出完美的蛋黃酥，沒有廚師機的朋友用手揉的話，可以揉至8-9成筋度，然後包好保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛一夜，這樣第二天使用的時候，你會發現它已經形成了結實且薄的一層膜了！
- 麵糰鬆弛的時候我們這邊油酥，盆中放入低筋麵粉+冷藏固態的豬油，用刮刀或者戴手套將他們混合均勻
- 油酥冷藏期間可以把餡料準備好，蛋黃+豆沙合計45克/一個，這樣才能每個餡料一樣大小，我們要用到12個蛋黃，豆沙約400克，因為蛋黃有大有小，所以使用的餡料不一定多或少
- 冷藏好的油酥，分割成12個，大約13克一個然後揉成圓形，水油皮鬆弛好分割成12份揉圓，大約21克一個，全程蓋好保鮮膜備用！記得記得！油酥先蓋保鮮膜到冰箱冷藏10分鐘再使用！
- 然後取一塊水油皮，中間放入油酥
- 用虎口收緊，然後捏緊收口處
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