經典蛋黃酥教程！簡單易上手！新手必做的蛋黃酥！

2022-09-19 18:38 辰闊 9003

接著麵糰收口處向下，用手拍扁

使用擀麵杖擀開，擀開的時候要記住，先從中間往上慢慢擀開，再從中間往下慢慢擀開，但是不要來回的瞎擀，這樣會導致油酥分布不均，擀成大約15cm*8cm左右的大小

將麵糰從上往下捲起，收口處輕輕拍扁就行

全部同樣步驟後，蓋保鮮膜，蓋濕毛巾，鬆弛20分鐘

鬆弛完畢取出一塊麵糰，收口處向上，拍扁

用擀麵杖將其擀長，同樣是先從中間往上慢慢擀開，再從中間往下慢慢擀開，但是不要來回的瞎擀，這樣會導致油酥分布不均，擀成約22cm*5cm左右的大小

然後從上到下捲起來了，收口處要擀薄一點在收口哦，全部同樣操作後，蓋保鮮膜+濕毛巾鬆弛30分鐘

鬆弛完畢後取出麵糰，桌上撒適量的麵粉防粘，輕拍麵糰，用擀麵杖在中間按壓一道痕

然後將麵糰兩頭翻至中間，用手拍扁後翻面，收口處朝下，光滑處朝上，用擀麵杖擀開，擀成一個圓形，四周的皮擀薄一點，方便收口

然後包入餡料，用虎口收緊

包好之後可以用雙手稍微整形一下，使它更圓一點點

全部整形好放入烤盤中

全部包完之後我們就可以準備蛋液部分，這裡使用的是純蛋黃液哦~

表面刷上蛋液，刷法多種多樣，按照自己喜歡的樣子刷就行，如果喜歡小黃帽的話需要買和我一樣的刷子，或者抓著蛋黃酥的底部，然後蘸一下蛋黃液也是可以的，芝麻可以直接撒，也可以用手指蘸一點，再蘸到蛋黃酥表面上去

接著放入預熱好的烤箱當中，上下火170度，中層烘烤30分鐘左右

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文章來源：下廚房

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