『家常料理筆記』排骨燉豆角
用料 小排/一字排 約250克 豆角 約200克 蔥花 5克 姜 10克 蒜末 2-3瓣/15克 食用油 5克 生抽 1.5-2勺/20-25克 老抽 1-2勺/10-15克 料酒 1勺/5克 八角 1-2個 白糖/冰糖 1小撮/3-5克 水 600-800克
『家常料理筆記』排骨燉豆角的做法
- 食材準備。豆角洗凈掐掉頭尾連筋，比較長的掰一半，蒜切末，姜切片。（老抽沒入鏡因為忘了，鹽雖入鏡但因為鹹度已夠其實並沒用到）
- 排骨冷水下鍋焯水，水開並不再有大量血沫析出後撈出。另取一鍋，中火，倒入少量油，下蔥姜和一半蒜末，炒出香味後倒入排骨翻炒至變色。
- 倒入生抽老抽料酒，翻炒均勻，倒水沒過排骨，加入八角和糖，水開後轉小火，燉煮30分鐘左右。（水開後可以嘗一下鹹淡做微調）
- 在排骨還有10分鐘左右燉好前把焯排骨的鍋洗凈，另燒一鍋水，水開後放入豆角，焯，至豆角顏色變深即可。
- 將焯好的豆角倒入排骨鍋，翻炒均勻，轉中小火燉，約10分鐘左右至豆角軟熟，倒入剩餘的另一半蒜末，翻勻，燜1-2分鐘即可。（覺得湯汁太多的可以撒了蒜末以後大火收個汁）
小貼士 水要加夠，我一開始加了500克左右後來燉豆角的時候覺得有點少又加了100克……所以方子裡寫了600-800克，有湯汁不後悔！
老抽一開始我只放了一勺，但是加水以後覺得顏色不太夠畫風不夠重口？就又補了半勺，所以方子裡寫了1-2勺。生抽品牌種類不同鹹度鮮度也不同所以請依個人口味酌情加減。
蒜末一半先放，一半後放凹，後放是為了保留余香～
