抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）
用料 雞蛋 5個 牛奶 70克 玉米油 55克 低筋麵粉 75克 零卡糖 55克 鹽 1.5克 檸檬汁 5滴 香草精 1滴
抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）的做法
- 準備模具：
方子是8寸圓模用量，我用的是21.5*21.5*2的固底方盤，為方便脫模，底部和四周都要鋪好油紙，四周油紙適當加高以便於蛋糕漲高。
因為古早蛋糕用水浴法烤，所以如果是活底模具，要在模具外面裹上錫紙，以免進水。
- 分離蛋清和蛋黃，蛋清放入無油無水打蛋盆中備用。
蛋黃和牛奶攪打混合備用（如視頻）。
- 低筋麵粉過篩；玉米油用微波爐加熱1分半鐘到大約70-80度油溫，分兩次倒入低筋麵粉中，Z字形攪拌，至視頻中的順滑狀態。
- 把步驟2的蛋黃牛奶分兩次倒入步驟3的油麵糊中，滴入1-2滴香草精提香（也可以不加），Z字形攪拌均勻，呈順滑細膩無顆粒糊狀。
蛋黃糊完成。
- 打發蛋白：
蛋白液中加入鹽，滴入幾滴檸檬汁去蛋腥，開始高速打發，在打發過程中分三次加糖，到蛋白霜細膩後改中低速打發。
- 蛋白打發至濕性發泡，如圖，提起打蛋器呈大彎鉤狀。
蛋白打發完成。
這時開始預熱烤箱。
- 混合蛋黃糊和蛋白：
先取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻，再將混合好的蛋糊倒回到剩下的蛋白中，混合翻拌均勻。
入模：
蛋糕糊從距離模具20公分的高度往下倒入模具，表面抹平，然後振出大氣泡。
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