經典老麵包

用料   配方可做一個28方盤 分割60g每個 分布4*4 高筋麵粉 465g 乾酵母 6g 水 110g 細砂糖 120g 鹽 5g 奶粉 20g 花生油 45g 全蛋液 130g 老面 100g 其他 花生油、蛋液、白芝麻 適量 以下這個配方小法做了商用標盤40*60 分割100g-105g每個 分布4*7 高筋麵粉 1395g 乾酵母 18g 水 330g 細砂糖 360g 鹽 15g 奶粉 60g 花生油 135g 全蛋液 390g 老面 300g 其他 花生油、蛋液、白芝麻 適量

經典老麵包的做法  

1. 除花生油外，麵糰材料，包括老面在內都加入廚師機低速揉成團。揉出厚膜加花生油，低速花生油吸收了再中速持續揉面，揉到薄而透明的手套膜狀態即可。

   

2. 花生油吸收的比較慢，所以這一步要耐心低速揉進去再轉高速出膜。

   

3. 因為商用烤盤正好是28方盤的三倍，所以小法分別用了三款廚師機做了測評，也順便揉了三份麵糰嘿嘿。測評等我哈~

   

4. 麵糰第一次發酵溫度28度，時間一小時，發酵到一倍大。排氣分割成60g每個（28烤盤），100g-105g每個（商用烤盤）。

   

5. 團圓整形

   

6. 如圖卷卷，小法做了詳細的視頻教程，稍後就來嘿嘿~

   

7. 卷卷蓋保鮮膜休息十分鐘

   

8. 如圖捲成花捲

   

9. 放入烤盤

   

10. 第二次發酵38度，一倍半大。小法用了sp50烤箱發酵，用餘溫40分鐘即可。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀