花蛤肉炒絲瓜

用料   花蛤 1斤 絲瓜 2根 蒜 2瓣切末 姜 2片切絲 鹽 適量 胡椒粉 少許 水澱粉 少許 料酒 適量

花蛤肉炒絲瓜的做法  

1. 取一隻煮鍋加水，放入一勺鹽和兩片姜煮開。開鍋後加入兩勺料酒，放入洗凈的花蛤。待水再次燒開，花蛤全部張口把花蛤撈出，取花蛤肉備用。

2. 炒鍋燒熱放油,加入薑絲和蒜末爆香。放入花蛤肉翻炒，烹入兩勺料酒。加入切成小塊的絲瓜繼續翻炒。加鹽，加一點點糖提鮮，加一點蒸魚豉油提味，加胡椒粉去腥。

3. 加入一點剛剛煮花蛤的湯，蓋鍋蓋悶煮2分鐘。

   取一隻小碗加入兩小勺澱粉，用剛剛煮花蛤的湯做水澱粉，放入炒鍋勾芡。待湯汁濃稠關火出鍋。

小貼士 煮過花蛤的湯別急著丟掉，最後會用到這個湯。原湯入菜味道會更鮮美。