百香果慕斯蛋糕
用料 戚風或者海綿蛋糕底 1塊 牛奶 100克 淡奶油 200克 吉利丁片 8克+4克 百香果汁 50克 純凈水 40克 細砂糖 25克
百香果慕斯蛋糕的做法
- 做慕斯蛋糕可以用慕斯圈，我用的是六寸活底模。將已經烤好冷卻的戚風蛋糕切一個大概2cm的厚片，放的時候注意是蛋糕底朝上。
- 8克吉利丁片用冰水泡3分鐘至軟
- 在泡吉利丁片的時候我們來煮制牛奶。100克牛奶倒入主鍋，3分鐘/80°/速度小勺，然後加入已經泡軟的吉利丁片，30秒/速度4調勻，倒出備用。
- 洗凈主鍋擦乾水，插入蝴蝶棒，加入200克淡奶油，25克細砂糖，因為淡奶油的品牌或者冷藏時間的不一樣，是完全無法給出固定的打發時間的，只能靠各位看狀態。重點：為了避免淡奶油一不小心就打至水油分離，我們暫時把時間設為30秒，速度3，打至如圖的狀態，淡奶油不再是水狀，看起來稍稍有些濃稠，能掛在鍋壁，但是又能稍微流動的狀態就可以了。
- 把之前的牛奶倒進淡奶油里，30秒/速度3攪勻，攪勻過後的狀態看起來像有一層蠟一樣。
- 把攪勻後的液體倒入戚風蛋糕模裡面，輕輕晃動兩下，再輕摔兩下，震出液體裡面的氣泡，放入冰箱冷藏室2-3個小時。（我因為是晚上做的，為了快速的凝固，是放在冰箱冷凍室一個小時）
- 等慕斯蛋糕的表面用手摸已經凝固，手感Q彈的時候，我們就可以開始做上面的鏡面了。4克吉利丁片泡冰水裡3分鐘軟化，主鍋里倒入50克百香果汁和40克純凈水，3分鐘/80°/速度1加熱，再加入已經泡軟的吉利丁片，30秒/速度4攪勻。因為百香果的籽非常多，所以我是過濾了的。不介意籽多的親可以不過濾。
- 過濾過後的百香果汁稍稍冷卻在40度左右就可以倒在之前的慕斯上面了。
- 為了裝飾，所以我又放了一點步驟7裡面過濾出來的百香果籽在上頭，放入冰箱冷藏過夜，是冷藏，冷藏哦！（之所以要提醒大家，是因為有一次我第二天才發現我放在了冷凍室里）
- 第二天吃的時候，用電吹風或者熱毛巾捂一下模具，我在下面放了一罐啤酒，然後模具就會自動往下掉了，完美的脫模。
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