肉鬆蛋糕卷
用料 雞蛋 5個 玉米油 40克 低筋麵粉 65克 糖 60克 水/牛奶 50克 鹽 1克 沙拉醬 適量 海苔肉鬆 適量
肉鬆蛋糕卷的做法
- 好吃到停不下來
- 雞蛋，分離蛋清和蛋黃，蛋糕體使用古早蛋糕做法。70度左右的油水混合液，可以讓蛋糕糊適當糊化，溫度不可以過高，也不能太低，這樣做的蛋糕體不容易回縮，保濕性會更好。
- 採用後蛋法混合，蛋黃糊乳化效果會更好。
- 低溫打發的蛋白，質感細膩，狀態穩定，全程低速打發。中性發泡，蛋糕體柔軟，不容易裂開。
- 打發好的蛋白和蛋黃糊混合均勻。
- 倒入烤盤，165度，20分鐘，表面上色。出爐即出烤盤，放烤架上晾涼。
- 放至手溫可進行卷制，擠入沙拉醬，鋪上肉鬆。
- 用擀麵杖助力捲起，定型半小時以上。
- 切片，裝盒子。
- 毛巾卷
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