用料 1.麵糰所用材料: 高筋麵粉 400克 低筋麵粉 100克 鹽 4克 糖 50克 雞蛋 1個 牛奶 310克 黃油 30克 鮮酵母或者乾酵母 18克(6克) 2.中間巧克力夾層: 巧克力(我用的是100%黑巧克力,無代可可脂) 105克 可可粉 24克 高筋麵粉 45克 玉米澱粉 15克 糖(用含糖巧克力的可以適量減少糖,最多減到50克) 75克 牛奶或者水 135克 蛋白 3個 黃油 30克
昂貴的爸爸糖巧克力吐司的做法
- 先把麵糰所需用料中,除了黃油和鹽以外的材料按照先乾性再濕性的順序,放入廚師機,低速揉勻成團後高速揉面,成粗膜。
- 加入鹽和軟化的黃油
- 先低速將黃油揉進麵糰中,然後高速揉面,直至成手套膜,取出麵糰。
- 將麵糰分成兩份,整形成長方形
- 將麵糰放入保鮮袋,放入冰箱冷凍1小時,注意是冷凍!此時麵糰完成。
- 在揉面的時候,可以來製作巧克力麵糰。先將黑巧克力和黃油隔水融化形成a。
- 不講究的可以直接在不沾鍋里稱入巧克力麵糰中所有的粉類,然後加入牛奶,最後加入製作好的a。攪拌均均,溫度降低後加入蛋白,再次攪拌均勻。
- 開小火炒。
- 炒成麵糰,關火。至此巧克力麵糰製作完畢。
- 把油紙裁成兩個20*15。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀