用料 豬的梅花肉 200克 帶皮肥肉 90克 二荊條辣椒 200克 大蒜 50克 豆豉 5克 鹽巴(腌肉用) 0.5克 鹽巴(放辣椒里) 2克 龍牌醬油(腌肉用) 10克 海天味極鮮 7克 熟菜籽油 20克
超下飯的湖南辣椒炒肉的做法
選擇梅花肉,梅花肉是豬的上肩胛部位。別的部位不可替代,口感完全不同。
去買肉,告訴肉店老闆,他們都會知道。
梅花肉又稱眉毛肉,梅頭肉,梅肉,重慶火鍋的老肉片,就是選擇這部分的肉。
一份辣椒炒肉,需要梅花肉半斤左右,肥肉和瘦肉的比例大約1:3,今天的瘦肉200克,肥肉90(正常60-70克),肥肉稍微多了一點。
我個人比較喜歡帶豬皮,口感有韌勁。
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