超下飯的湖南辣椒炒肉
用料 豬的梅花肉 200克 帶皮肥肉 90克 二荊條辣椒 200克 大蒜 50克 豆豉 5克 鹽巴（腌肉用） 0.5克 鹽巴（放辣椒里） 2克 龍牌醬油（腌肉用） 10克 海天味極鮮 7克 熟菜籽油 20克
超下飯的湖南辣椒炒肉的做法
- 做辣椒炒肉，豬肉的選擇是成敗的關鍵。
選擇梅花肉，梅花肉是豬的上肩胛部位。別的部位不可替代，口感完全不同。
- 梅花肉有大理石花紋，這部分的肉，特別適合炒著吃，又脆又嫩，完全不需要碼澱粉之類的嫩肉步驟。
去買肉，告訴肉店老闆，他們都會知道。
梅花肉又稱眉毛肉，梅頭肉，梅肉，重慶火鍋的老肉片，就是選擇這部分的肉。
- 做辣椒炒肉，豬肉需要肥瘦分開，喜歡肉皮的口感，可以帶著，但肉皮最好燒一下，把豬的汗腺破壞掉，用熱水，小刀颳去燒糊的部分，這樣肉皮會很香。
- 把梅花肉的肥瘦分割。
一份辣椒炒肉，需要梅花肉半斤左右，肥肉和瘦肉的比例大約1:3，今天的瘦肉200克，肥肉90（正常60-70克），肥肉稍微多了一點。
- 肥肉切薄片，可以帶豬皮，也可以不帶。
我個人比較喜歡帶豬皮，口感有韌勁。
- 瘦肉頂刀切，與豬肉的經絡成90度，這樣切出來的肉會很嫩。
- 切成薄片。
- 碼味。
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