超下飯的湖南辣椒炒肉

鹽巴0.5克。

龍牌醬油10克。

也可選擇湖南的老譚醬油。

老譚醬油是湖南本土的廚師自己研發的，介於生抽和老抽之間的一種專門的炒菜醬油。

我曾用過別的品牌醬油，顏色和香味完全達不到。

後來為了做這道菜，專門托朋友從湖南發過來，肉片的顏色和味道才對了。

把瘦肉抓揉起膠，備用。

準備大蒜50克輕拍。稍微拍破，能入味即可，大蒜拍的太爛，炒出來的菜外型不好看。

豆豉5克。

因為吃不了太辣的，選擇本地的二荊條辣椒，有微微一點辣味。

這道菜，需要辣椒200克。

經過實踐，辣椒煸炒之後縮耗較大，可以增加到250克。

二荊條辣椒從中間片開。

去籽後斜刀切段。

切好的辣椒清洗，用手多抓一下，把辣椒籽抖出來。

如果辣椒辣，需要帶手套操作。

把洗好的辣椒倒在筲箕里，濾干水分。

炒鍋置火上，調中小火。

倒入辣椒。

蓋上蓋子，燜一分鐘。

揭開蓋子翻炒，把水分炒干，放鹽巴2克調底味。

炒到辣椒蔫了，有一點黃鍋巴，即可，剷出來。

熱水洗鍋。

要炒出來的菜漂亮，一定要把鍋洗乾淨。

鍋里放熟菜籽油20克。

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