小火。
下肥肉煸炒。肥肉要切的薄,才容易出油。
肥肉出油,捲曲就差不多了,如果帶豬皮,這一步不可過久,煸炒久了,豬皮會咬不動,肥肉也不好吃了。
下大蒜和豆豉煸炒爆香。豆豉一定要先放,豆豉爆過才香。
等大蒜爆出金黃的邊,下辣椒。
辣椒炒肉的步驟很重要,一定要按照這個步驟,炒出來才好吃。先下辣椒。
把火調大一點。
辣椒炒香之後,下肉片滑開。
把肉片滑開炒熟。
沿鍋邊烹入生抽7克(一勺)。
如果不喜歡放生抽,在腌制肉片的時候,增加鹽的分量,鹽2克,龍牌醬油12克。
出鍋。這道菜,我前後炒了三次,簡直愛上這道菜,是經典中的經典,成為我家的保留菜。
大蒜改良了一下,這次沒有切,是輕拍,這樣大蒜更容易出味道,口感又好。
切辣椒的時候,去籽非常重要,一道菜首先成菜要看起來有食慾,菜的外形要乾淨清爽。
肉片要薄,切不可過厚。
配米飯,米飯遭殃啦!
拌在米飯里,香的不得了。
好吃到一點不剩。這道菜最好的一點就是,沒有廢料,都可以吃,辣椒,大蒜,豆豉一樣不落。
這道菜,您值得擁有!