【全麥核桃蛋糕】|就是健康的味道

2022-09-24     辰闊     5243

【全麥核桃蛋糕】|就是健康的味道

用料   雞蛋(中等偏大個) 5個 牛奶 75克 玉米油 48克 紅糖(蛋白用) 50克 低筋麵粉 50克 全麥粉 50克 檸檬汁或者白醋 幾滴 核桃碎(烤熟的) 85克

【全麥核桃蛋糕】|就是健康的味道的做法  

  1. 把低筋麵粉和全麥粉放在碗中大概拌勻。

    【全麥核桃蛋糕】|就是健康的味道

  2. 蛋清蛋黃分離,盛蛋白的碗必須保證無油無水。

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  3. 把玉米油先隔熱水加熱至80度左右,有一點點燙手,但是不用沸騰。也可以直接進微波爐加熱。

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  4. 把加熱過的油倒入麵粉中,進行一個燙麵。 用手動打蛋器全部拌均勻。

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  5. 再加入配方中的牛奶

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  6. 加入牛奶之後全部拌均勻。

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  7. 開始在麵糊里分次加入蛋黃,直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入,對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。 做好的全麥蛋黃糊放一旁備用。

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  8. 這時記得180度預熱烤箱。打發蛋白(蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋,或者加1克鹽,任選其中一樣。加入檸檬汁或者白醋或者一克鹽都是起到穩定蛋白的作用,而且檸檬汁和醋可以去除雞蛋的腥味,當然了,如果你蛋白打得非常好而且對雞蛋味不敏感的情況下,可以什麼都不放)。 蛋白打發到魚眼泡狀態的時候,提起打蛋頭蛋白液會滴落,此時加入其中的1/3紅糖。

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  9. 蛋白液有小泡沫,但是蛋白不細膩,提起打蛋頭蛋白不會滴落。這個時候加入另外的1/3紅糖,然後繼續攪打。

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  10. 蛋白逐漸細膩,提起打蛋頭有彎鉤。這時加入最後的1/3紅糖。

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