全麥黑糖紅棗核桃軟歐
用料 高粉 400克 全麥粉 40克 奶粉 20克 核桃 60克 紅棗碎 50克 黑糖 60克 燕子即發酵母 4克 鹽 4克 冰水 295--300克 黃油 40克 老面 120克
全麥黑糖紅棗核桃軟歐的做法
- 提前烤熟核桃並掰碎、黑糖也切碎備用…
- 紅棗去核切碎塊備用…
- 將廚師機麵缸置廚房秤上，依次加入除鹽、黃油、紅棗碎、核桃碎外的所有食材…
- 將老面提前解凍，撕小塊加入麵缸（我用的老面是上次做麵包多餘的剩麵糰凍冰箱裡的）…
- 開廚師機低檔，揉成團後二檔揉3分鐘後加入鹽，繼續二檔揉制至擴展階段時加入黃油低檔揉至黃油被充分吸收…
- 開五檔高速揉面至面從團被揉面鉤拉長時停廚師機…
- 觀察麵糰狀態完全擴展階段…
- 取出麵糰，加入紅棗碎、核桃碎揉勻並滾圓，測面溫26-28最佳…
- 保鮮盒內抹少量油，將麵糰放入，蓋上蓋，室溫26--28度開始一發…
- 當麵糰長大至2--2.5倍時，可以用手指沾一點麵粉，戳向麵糰中間，麵糰不回縮不塌陷一發完成…
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