用料 皮皮蝦 2斤 鹽 少量 蔥 1根 姜 5片
無水版的原汁原味皮皮蝦/蝦爬子的做法
- 鮮活的南方稱皮皮蝦/瀨尿蝦,北方叫蝦爬子,買回來後流水沖洗乾淨備用。
- 蔥切段,姜切片備用。
- 乾淨鍋中放入薑片和蔥段。
- 倒入洗乾淨的皮皮蝦,重點來了,不要放水不要放水不要放水,重要的事情說三遍。
撒一點點鹽調味,蝦本身有鹹味,所以不用放很多的鹽。
- 蓋鍋蓋後中大火,待冒蒸汽後轉中火計時5分鐘。
- 開鍋後會看到有湯汁,逐漸變色後會有鮮美的味道飄出。
- 時間到了就可以出鍋啦 。是不是特別簡單膩?
小貼士 一定不要加水,鹽要少。
水煮的皮皮蝦,肉會比較水糯,這麼做出來的海鮮保證了原汁原味,口感更接近於蒸和烤之間的味道。