麻婆過橋豆腐

用料   嫩豆腐 1塊 雞蛋 2-4個 豬肉沫 100克 郫縣豆瓣醬（剁碎） 1大勺 生抽 1小勺 榨菜 半包 紅辣椒 1-2個 花椒麵 半小勺 紅辣椒粉 半小勺 白鬍椒粉 1小撮 雞粉（不是雞精） 半小勺 蒜（茸） 2瓣 黑豆豉（可無） 4克 蔥 1根 玉米澱粉 1大勺

麻婆過橋豆腐的做法  

1. 豆腐切成半厘米厚薄片排入盤中，兩邊打2-4個雞蛋，人多可以加多幾個雞蛋。水開後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。

   

2. 用油爆香蒜茸，豆豉和郫縣辣椒醬，加入榨菜，紅椒粒和肉末翻炒，加入所有調味料翻炒均勻。

   

3. 玉米澱粉加一小碗清水調個水澱粉，加入鍋里勾芡。

   

4. 豆腐雞蛋蒸好了。

   

5. 澆上肉醬，撒上花椒粉和蔥花。

   

6. 燒少許熱油，潑在花椒粉和蔥花上。

   

小貼士 沒有蒸鍋可以放鍋里燒，鍋直接端上桌。辣椒粉和紅椒根據個人口味增減。