天台小吃「糊拉汰」
用料 麵粉 200克 水 230克 油 1瓢羹 嫩南瓜 適量 其實不需要這麼這麼精準，再說麵粉的吸水性不同，主要還是要看狀態。多做多做就熟練了
天台小吃「糊拉汰」的做法
- 吃瓜季節，這種嫩南瓜，除了做這種小吃，我覺得做菜和下湯都不好吃
- 麵粉、油、水，一起攪拌成糊狀，（加點油不容易粘鍋）可以隨意攪，沒有生粉就OK，放一邊
- 南瓜先切薄片，改刀切絲。有切絲的工具也可以，我懶，工具拿進拿出嫌麻煩。加鹽，覺得南瓜差不多的鹹淡就可以，加了鹽的南瓜經過揉搓一會兒就會出很多水，掌握不好鹹度可以拿一點點嘗下。
- 南瓜水分擠掉，碗里備用，豬油我舀出一點，這麼熱的天，室內一會就會化，沒有豬油用色拉油花生油都可以。我家裡常備蒜蓉醬，隨用隨取非常方便。沒有的話切點蒜泥也可以，反正儘量細點。個人覺得，這一道天台小吃，豬油和蒜蓉醬是精華（上面是熬好的豬油）
- 以上這些做好，時間過去10幾分鐘了，面也醒的差不多了，拿起筷子🥢順手抽打攪拌十幾下，攪好看下狀態，麵粉比之前看起來光滑細膩許多，而且起筋，這面就算和好了。全程用一雙筷子🥢搞定，不會弄的亂七八糟
- 鍋燒熱，手浸下清水（免得粘手）迅速撈起一把麵糰
- 用麵糰在鍋里「畫」圈圈，塗成個餅狀
- 餅皮變色關火，抓一把南瓜絲，一勺油一勺蒜蓉醬放鍋里拌勻
- 蓋上蓋子開中火。 做「糊拉汰」最好用不粘鍋，我的鍋是朋友送的「康巴赫」，個人覺得相當好用，蒸「糯米蛋糕」做「糊拉汰」隨意轉換，哈哈，跑題了。
- 幾分鐘後注意觀察，南瓜絲很容易熟，鍋底有點變焦色就可以了。 喜歡吃酥酥的，就像我一樣，關火後趁鍋很熱，拿瓢羹弄一點點油，澆在麵皮的外側，這樣餅皮吃起來會更酥脆
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