【咖啡奶酥排包】｜香炸整條街的麵包
用料 主麵糰材料： 高筋麵粉 400克 紅糖 45克 全蛋液 50克 牛奶 230克 奶粉 18克 黑咖啡粉 20克 鹽 5克 鮮酵母 12克 黃油 35克 奶酥餡材料： 黃油 70克 糖粉 22克 鹽 1克 全蛋液 45克 奶粉 115克 黑咖啡粉 10克 表面酥粒材料： 黃油 10克 奶粉 8克 低筋麵粉 12克 糖粉 6克 黑咖啡粉 3克
【咖啡奶酥排包】｜香炸整條街的麵包的做法
- 配方中用到的黑咖啡粉我是用咖啡機自己磨豆的，如果沒有也可以直接買速溶的黑咖啡粉。
- 自己打的咖啡太香了。
- 配方主麵糰材料除去酵母，黃油，其餘材料放入廚師機，新手操作可以預留一點牛奶，因為不同品牌麵粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別。酵母后放是可以更好的控制面溫，廣東現在很熱了，如果你那裡不熱的話，那酵母和鹽可以不用後放。用的鮮酵母，如果你用乾酵母的用量是鮮酵母的1/3。
- 揉到擴展階段之後再加入黃油揉到有彈性不易破的手套膜。
做這種麵包如果你揉不了手套膜的話那麼膜稍微厚一點點影響也不大，只要保證延展性與彈性均衡就行，沒有吐司的要求那麼高。
- 揉好的麵糰滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我放發酵箱一發的，設置26度，濕度70%，時間40 ~45分鐘左右，時間僅供參考，要注意觀察麵糰的狀態。
- 麵糰在發酵的時候就做奶酥餡。
黃油是室溫下提前軟化好的，就像做曲奇餅乾一樣，軟化到手指可以輕輕戳洞，不是液化哈。把軟化好的黃油加糖粉和鹽，用手動打蛋器打軟。我用的是代糖，沒有代糖的也可以直接用普通的糖粉。
- 再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。分次加入蛋液可以更好的融合，防止油水分離。
- 這是所有蛋液加完攪拌好的狀態。
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