可可百利夢龍巧克力脆皮蛋糕
用料 巧克力戚風（6寸加高） 植物油 30g 牛奶 50g 可可粉 8g 低粉 42g 細砂糖 40g 雞蛋 3個 巧克力奶油 可可百利58%黑巧克力 80g 淡奶油 400g 巧克力脆皮 可可脂 100g 可可百利38%牛奶巧克力 150g 堅果碎 50g 輔料 焦糖杏仁 7顆 巧克力脆珠 適量 可可百利薄脆片 適量
可可百利夢龍巧克力脆皮蛋糕的做法
- 先來製作蛋黃糊：
將植物油加熱至80度左右，把可可粉倒入加熱後的植物油中，用手動打蛋器混勻。
再把將牛奶倒入盆中，用手動打蛋器攪拌，進行乳化。
- 篩入低粉，用手動打蛋器畫一字混合到無乾粉狀態。
- 加入蛋黃，用手動打蛋器畫一字混合到完全均勻狀態。
最終蛋黃糊濃稠度如圖所示——提起來能呈直線順利流下，而且堆疊感不強。
蛋黃糊製作完成~
- 接下來打發蛋白：
蛋白中一次性加入所有細砂糖，用電動打蛋器高速打發。
【如果大家習慣三次加糖，可以按自己習慣三次加糖~效果幾乎一樣。】
- 打發好蛋白霜細膩、均勻，提起來呈尖角。
- 混合麵糊：
取1/2蛋白霜和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻。
- 再把混合好麵糊倒入剩下蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻。
- 把混合好麵糊倒入模具中，輕微震平。
- 送入預熱好的烤箱，放入烤箱中下層，150℃烘烤55分鐘左右~
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